Menü
Knackig frisch, süß und saftig!
Rezepte
Birnensorbet
Zutaten
4 Personen
500g gut reife Conference-Birnen
150g feinen Zucker
Saft von 1 kleinen Limone
25g kandierten Ingwer (oder Ingwerkonfitüre)
Zubereitung
Die Birnen schälen. Das Kerngehäuse und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Legen Sie sie in einen Kochtopf mit 50 cl Wasser, den Zucker und Limonensaft hinzufügen. Gut umrühren. Auf kleiner Flamme erhitzen und 10 Minuten köcheln lassen, aber nicht aufkochen. Danach das Ganze in der Küchenmaschine mit dem Ingwer (oder der Ingwerkonfitüre) zu einem dicken Brei verarbeiten. Abkühlen lassen und danach in der Eismaschine steif werden lassen. Mit Sandplätzchen oder, eventuell, mit in Zuckerwasser pochierten Birnenstückchen servieren.
Tarte Tatin von Conference-Birnen und Looner Birnenkraut
Zutaten
4 Personen
2 Conference-Birnen
einen vollen Löffel Looner Birnenkraut
4 kleine Blätterteigblätter
etwas Butter
4 Kugeln Vanilleeis
Vanillestange
4 kleine Backformen
Zubereitung
Die Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in Stäbchen schneiden. Eine Pfanne erhitzen und die Butter schmelzen, die Birne darin braten, bis sie sich ein wenig verfärbt und etwas Looner Birnenkraut hinzufügen. Butter in die Backförmchen streichen, die gebratene Birne auf den Boden legen und den Blätterteig darauf legen und ihn gut andrücken, so dass die ganze darunter befindliche Luft verschwindet, den überstehenden Teig abschneiden und die Tarte während ca. 20 Min. im vorgewärmten Ofen bei 200°C backen.
Präsentation
Zeichnen Sie mit einem Pinsel eine Linie Looner Kraut auf den Teller, drehen Sie die warme Tarte Tatin um, so dass die Birne sich an der Oberseite befindet, eine Kugel Vanilleeis darauf legen und mit einer Vanillestange garnieren.
Beignets
Zutaten
4 Personen
4 Conference-Birnen
150g Konditormehl
30g feinen Zucker
½ Esslöffel geraspelte Zitronenschale
1 Glas Pilsbier
1 Eiweiß
80g flüssigen Honig
1 Likörglas Rum
Salz
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Den Zucker, eine Prise Salz, die geraspelte Zitronenschale und das Bier hinzugeben. Rühren bis ein glatter Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Birnen schälen. Das Kerngehäuse und die Kerne mit einem Apfelausstecher entfernen. Die Birnen in dünnen Scheiben schneiden (so dass kleine Ringe mit einem Loch in der Mitte entstehen). Das Eiweiß steif schlagen und es mit einem Küchenspachtel luftig durch den Teig schlagen. Die Birnen in den Teig tunken und in heißem Frittieröl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Rum dem Honig zufügen. Die Birnenbeignets auf eine warme Servierschale legen. Den Honig mit einem Löffel darüber verteilen.
Smoothie mit Birne
Zutaten
1 Person
1 reife Conference-Birne
1 Tasse kalte Milch
Zubereitung
Die Birne in Viertel schneiden. Die Teile schälen und das Kerngehäuse herausnehmen. In Stücke schneiden und 1 Stunde in einem Behälter ins Tiefkühlfach legen.
Die Birnenstücke in einen Mischbecher geben und die Milch hinzuschütten. Zu einem schaumigen Getränk mixen. In ein Glas einschenken und einen langen Löffel hineinstecken.
Crumble mit Apfel und Birne
Zutaten
4 Personen
3 Jonagold-Äpfel
3 Conference-Birnen
100 g Zucker
1 Esslöffel Zimt
2 Esslöffel geröstete Mandelsplitter
einen Schuss Rum
1 Vanillestange
Für den Crumbleteig
200 g Zucker
200 g Mehl
150 g Broyage (Mandel-Zucker-Mix) 50 %
200 g kalte Butter in Klümpchen
Zubereitung
Das Ei mit dem Zucker und der Milch schlagen.
Den Apfel und die Birne schälen. Diese dann in Stücke schneiden und das Kerngehäuse entfernen.
Die Hälfte des Fetts in einer großen Pfanne erhitzen und die Äpfel und Birnen auf mittlerer Flamme braten.
Die Vanillestange längs schneiden und die Samen herauskratzen. Die Samen zum Apfel und zur Birne hinzufügen und das Ganze mit Zimt bestreuen. Danach die Nüsse hinzufügen.
Die Brotschnitten im Eigemisch wälzen und im übrigen Fett braten.
Das gebratene Obst auf die Toasts legen und auf warmen Tellern servieren.
Birnentörtchen
Zutaten
4 Personen
1 Streuselteig (fertig)
250 g Frischkäse
eine Tasse Haselnüsse, geraspelt
4 Esslöffel Zucker
2 Conference-Birnen
Butter
6 zusätzliche Teelöffel Zucker
Zubereitung
6 mit Butter eingeriebene Mini-Tortenförmchen mit Streuselteig bedecken. 15 Minuten in einen auf 180° C vorgewärmten Ofen stellen. Dann kurz abkühlen lassen. Den Frischkäse mit den Haselnüssen und dem Zucker mischen. Über die Tortenböden verteilen. Die Birnen waschen und in Viertel schneiden.
Die Kerngehäuse entfernen. Dann in dünne Scheibchen schneiden und dachpfannenartig über das Käsegemisch verteilen. Mit ein wenig geschmolzener Butter bestreichen und mit zusätzlichem Zucker bestreuen. 20 Minuten in einen auf 180° C vorgewärmten Ofen stellen. Abkühlen lassen.
Crostini mit Schinken und marinierter Birne
Zutaten
4 Personen
1 kleines weißes Stangenbrot
1 große Conference-Birne
1 dl halbtrockenen Sherry
1 EL geraspelte Apfelsinenschale
1 EL Ingwersirup
3 EL Basilikumöl
12 Scheiben trockenen, gesalzenen Schinken
12 Basilikumblätter
Zubereitung
Die Birne schälen und in 12 Stücke schneiden.
In einer Pfanne den Sherry, die Apfelsinenschale und den Ingwersirup zum Kochen bringen und darin die Birne ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Birne danach darin abkühlen lassen.
Eine Grillpfanne erhitzen, bis sie glühend heiß ist. Das Stangenbrot in 12 Scheiben schneiden, beidseitig mit Basilikumöl bestreichen und unter dem Grill rösten, bis sie schön braun sind.
Die Crostini mit den Schinkenscheiben und einem Stück Birne darauf belegen. Mit Basilikum garnieren.
Gefüllte Pfannkuchen
Zutaten
4 Personen
150 g Seewolffilet
150 g Lachsfilet
150 g Rotzungenfilet
150 g geschälte Nordseegarnelen
3 dl Fischfumet
Maismehl
1 Mango
1 Apfel
1 Conference-Birne
1 Zucchini
1 Esslöffel gehackten Schnittlauch
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel gehackten Kerbel
8 zuckerfreie Pfannkuchen
Zubereitung
Die verschiedenen Fischfilets in kleine Würfel von ca. 1 cm schneiden. Das Obst und die Zucchini in kleine Stücke schneiden. Die Fischwürfel mit Pfeffer und Salz würzen und kurz in geschmolzener Butter anbraten. In einer anderen Pfanne das Obst und die Zucchini braten. Die fast garen Fischwürfel zu Obst und Zucchini geben, mit dem Fischfumet befeuchten und einige Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Etwas Maismehl in 10 cl Wasser auflösen, damit den Sud binden und Kräuter und Garnelen hinzufügen. Die Pfannkuchen mit der Zubereitung füllen und auf vorgewärmte Teller legen, mit der Soße übergießen und mit etwas gehacktem Schnittlauch bestreuen. Warm servieren.
Tipp
Die gebratenen Pfannkuchen zwischen 2 Tellern warm halten oder kurz in der Mikrowelle aufwärmen.